bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snij de flespompoen door midden en verwijder de pitjes. Schil dan de pompoen en snij de pompoen in blokjes. Leg de blokjes in een ovenschaal en zet de schaal 30 minuten in de oven. Bewaar de andere helft voor een smoothie pompoen, sinaasappel en kaneel of een ander gerecht. Kook vervolgens de fusilli endante zoals aangegeven op de verpakking. Doe de fusilli in een vergiet en spoel na met water en doe het weer terug in de pan. Haal de blokjes pompoen uit de oven en voeg dit bij de fusilli. Knip of snij de tijm heel fijn en voeg dit ook bij de fusilli. Hou wat apart voor de garnering. Schenk nu de olijfolie bij de fusilli en schep het geheel voorzichtig door elkaar. Maak het op smaak met wat vers gemalen peper en zout. Schep de fusilli met pompoen op de borden en verdeel er ruim geraspte kaas overheen. Maak het geheel af met pijnboompitten, wat verse tijm en nog een scheutje olijfolie.

bereiding

Verwarm de oven op 150 graden voor. Rasp de wortel schoon en gebruik een Spirelli om er slierten van te maken. Snij dan de ijsbergsla heel fijn en maak de rode ui schoon en snij deze in flinter dunne plakjes en haal dan de ringen uit elkaar. Doe de wortel, de rode ui, de maïskorrels en de ijsbergsla in een kom en meng het door elkaar. Zet het even aan de kant. Doe vervolgens de yoghurt, de olijfolie, de honing, het sap van de limoen en de azijn in een kommetje en roer het door elkaar. Maak het op smaak met wat peper en zout. Meng de dressing dan door de mais-wortel salade. Bak de taco’s in 10 minuten af en vul daarna de taco’s met de mais-wortel salade. Knip als finishing touch wat verse peterselie over de taco’s.

bereiding

Was de spinazie in een vergiet onder stromend water schoon en droog dit goed na met keukenpapier. Snij of knip de tijm heel fijn en zet dit even aan de kant. Borstel vervolgens de champignons af en snij deze daarna in grove stukken. Doe de kokos olie in de pan en laat het even warm worden. Voeg dan champignons toe en bak deze even kort aan. Giet de kikkererwten af en voeg deze bij de champignons. Voeg daarna de tijm toe en maal er wat peper en zout overheen om het op smaak te maken. Bak het geheel even op hoog vuur door. Mocht er veel vocht overblijven schep deze dan even uit de pan. Voeg vervolgens de spinazie toe en blijf het geheel omscheppen totdat de spinazie mooi geslonken is. Schep het eventueel overtollig vocht van de spinazie weg.

bereiding

Was de paprika’s en de tomaatjes en droog ze af met wat keukenpapier. Snij daarna de paprika’s door midden en verwijder het binnenste gedeelte en de steel en snij de paprika’s in kleine stukken. Halveer daarna de cherry tomaatjes en zet dit even aan de kant. Snij dan de koriander fijn en zet dit ook even aan de kant. Doe de kokosolie in een wokpan en voeg als eerst de paprika’s toe. Laat de pot met linzen uitlekken en voeg daarna de linzen bij de paprika stukjes. Roer het even goed door en voeg dan de cherrytomaatjes toe. Maal wat chilipeper en wat zout over de groenten en bak het nog even door. Haal daarna de pan van de warmtebron en voeg dan pas de koriander bij de groenten. Verwarm in een magnetron de vellen tortilla en verdeel ze over de borden. Schep de paprika/linzen massa in de tortilla’s en vouw de tortilla’s dicht.

bereiding

Spoel de courgettes onder stromend water schoon en droog ze met wat keukenpapier na. Maak er dan met een Spirelli noedels van en zet het even aan de kant. Was en snij de paprika’s in dunne repen, zet dit ook even aan de kant. Maak de knoflook en de sjalot schoon en snij deze heel fijn. Snij daarna de helft van de groene peper fijn en zet dit even aan de kant. Doe de pinda’s in een keukenmachine en maal deze kort tot kleine stukjes. Snij de limoen door midden en pers één helft uit boven een kommetje. Voeg daar de hoisin saus, de sojasaus en de honing aan toe. Zet nu een wokpan op het fornuis met de kokosolie erin. Voeg dan de knoflook, sjalot en groene peper toe en fruit dit kort aan. Voeg dan het kommetje met de saus toe en bak dit al roerend 2 minuten mee. Voeg daarna de courgettenoedels en de paprika toe en bak het geheel 2 á 3 minuten goed om. Schep de courgettenoedels in diepe borden of kommen, scheur de koriander en verdeel deze samen met de tuinkers en de stukjes pinda’s over de noedels. Pers als finishing touch met de overgebleven helft limoen het sap over de noedels.

bereiding

Snij de onderkant van de groene asperges en snij ze in grove stukken. En haal de doperwten uit de peultjes. Doe de asperges samen met de erwten in een pan en giet er gekookt water uit de waterkoker op. Laat dit ongeveer 5 minuten staan en giet het daarna af. Snij de verse takjes munt alvast fijn en houd wat blaadjes apart voor de garnering. Breng de groentebouillon aan de kook, draai het vuur laag en laat de bouillon op het fornuis staan. Neem een gietijzeren pan of een pan met een dikke bodem en doe de helft van de boter in de pan en laat het smelten. Voeg de risottorijst toe en blijf ongeveer 3 minuten roeren tot de korrels glazig zijn. Voeg dan een soeplepel groentebouillon toe en blijf roeren tot deze is opgenomen. Herhaal dit tot de rijst gaar is. Dit duurt ongeveer 20 minuten. Het kan zijn dat je wat bouillon overhoudt. Zet dan de warmtebron uit. Schaaf dan de Parmezaanse kaas in grove vlokken. Hou wat vlokken apart voor de garnering en voeg de rest van de kaas en de boter bij de risotto en roer de risotto goed door. Voeg dan de stukken asperge, erwten en munt toe. Snij de citroen door midden en pers het sap van één helft van de citroen in een kopje en voeg het dan bij de risotto en roer het geheel nog rustig door. Maak de borden op en garneer de risotto met wat extra Parmezaanse kaas, blaadjes munt en vers gemalen peper en zout.