Aantal personen 2-3

Recept lunch Penne rigate met artisjok en visvrije tonijn | DGA Green Food Catering

quinoa met zwarte bonen, mais en tomaat

Ingrediënten

  • 200 gr biologische zwarte bonen

  • 150 gr biologische quinoa

  • 150 gr biologische jonge maïs

  • 2 biologische tomaten

  • 1 biologische rode ui

  • 1 biologische rode peper

  • 1 biologische limoen

  • 1 teentje biologische knoflook

  • een klein bosje verse koriander

  • 1 eetlepel biologische olijfolie

bereiding

Kook de quinoa zoals aangegeven op de verpakking. Maak daarna de knoflook en de ui schoon en snij beide heel fijn. Snij daarna de bovenkant van de rode peper en snij deze in flinterdunne plakjes. Spoel de tomaten onder stromend water schoon, droog even na met wat keukenpapier, halveer de tomaten en snij ze daarna in kleine blokjes. Doe de olijfolie in een wokpan en fruit daar de ui, de rode peper en de knoflook in. Laat de zwarte bonen goed uitlekken en voeg ze daarna bij de ui. Roerbak deze mee en voeg dan de kleine blokjes tomaat toe. Schep het geheel steeds voorzichtig om. Snij nu de koriander grof, pers het sap van één helft van de limoen in een schaaltje en laat de maïs uitlekken. Doe vervolgens de koriander, het sap en de maïs bij de zwarte bonen en schep nogmaals voorzichtig om. Giet als laatst de quinoa af, en schep dit beetje voor beetje door de bonenmix.

Aantal personen 2-3

Recept lunch Penne rigate met artisjok en visvrije tonijn | DGA Green Food Catering

Risotto met paddenstoelen, venkel en parmezaan

Ingrediënten

  • 250 gr biologische risotto rijst

  • 200 gr biologische paddenstoelen

  • 1/2 biologische venkel

  • 75 gr biologische Parmezaan

  • 3 takjes verse biologische tijm

  • 1 biologische rode peper

  • 1/2 biologische citroen

  • 1 biologische ui

  • 3 eetlepels biologische olijfolie

  • 2 biologische groentebouillonblokjes

  • vers gemalen peper en zout

bereiding

Doe 700 ml water in een steelpan, breng dit aan de kook en los daar 2 groente bouillonblokjes in op. Borstel de paddenstoelen schoon en snij ze in plakken. Zet dit even aan de kant. Spoel dan de venkel onder stromend water schoon, en snij de stengels en de onderkant eraf. Halveer dan de venkel en snij één helft in stukken. Zet dit ook aan de kant. Spoel de rode peper schoon, halveer deze, verwijder de pitjes en snij de peper in hele kleine stukjes. Snipper dan de ui, doe de olijfolie in de pan en voeg de gesnipperde ui toe. Fruit de ui en voeg dan de stukjes rode peper toe . Fruit deze even mee en voeg dan de risottorijst toe. Bak de rijst 2 minuten mee en doe dan de venkel bij de rijst. Schep er 2 á 3 soeplepels bouillon bij en blijf omscheppen totdat al het vocht is opgenomen. Herhaal dit totdat al de bouillon op is en de rijst gaar. Het mag er nog behoorlijk sappig uitzien. Voeg nu de paddenstoelen toe en roer het goed door elkaar. Halveer de citroen en pers het sap van één helft van de citroen erbij. Snij daarna de helft van de tijm fijn en voeg dit ook dit bij de risotto. Maak de risotto indien nodig op smaak met vers gemalen peper en zout. Schep de risotto op de borden en rasp er met een kaasschaaf Parmezaan overheen. Maak het af met een takje verse tijm.

Aantal personen 2-3

Recept lunch Penne rigate met artisjok en visvrije tonijn | DGA Green Food Catering

Penne rigate met artisjok en visvrije tonijn

Ingrediënten

  • 200 gr biologische penne rigate (Zaccagni)

  • 100 gr visvrije tonijn

  • 100 gr biologische artisjokharten

  • 1 eetlepel biologische olijfolie

  • 5 stengels biologische bieslook

  • 1/2 biologische citroen

  • vers gemalen zout en peper

bereiding

Kook de penne rigate zoals aangegeven op de verpakking. Snij de artisjokharten in stukken. Snij daarna de bieslook fijn en haal de visvrije tonijn uit elkaar met een vork. Voeg zowel de bieslook als de visvrije tonijn bij de artisjokken. Pers daarna het sap uit de halve citroen en voeg hier de olijfolie aan toe. Maak het op smaak met wat peper en zout en schenk dit over het artisjokmengsel. Voeg het totaal bij de penne en meng dit rustig door elkaar.

Aantal personen 2-3

Lunch recept raapstelen met gnocchetti en verse groene pesto | DGA | Groene Bedrijfscatering

raapstelen met gnocchetti en verse groene pesto

Ingrediënten

  • 200 gr biologische raapstelen

  • 200 gr biologische spelt gnocchetti (Zaccagni)

  • 1/2 biologische citroen

  • 45 gr biologische geraspte Parmezaan

  • 30 gr biologische pijnboompitten

  • 4 eetlepels biologische olijfolie

  • bosje verse basilicum

  • vers gemalen peper en zout

bereiding

Kook de gnocchetti zoals aangegeven op de verpakking. Pak dan een koekenpan en rooster de pijnboompitten totdat ze goudbruin zijn. Doe de pijnboompitten dan in een keukenmachine. Snij daarna de basilicum grof en voeg dit samen met de geraspte Parmezaan, het sap van een halve citroen en de olijfolie bij de pijnboompitten. Pureer dit tot een mooi smeuïg geheel. Maak de pesto op smaak met wat vers gemalen peper en zout. Doe 2 flinke eetlepels pesto bij de (afgegoten) gnocchetti en roer dit door elkaar. Zet dit even aan de kant. Spoel dan de raapstelen onder stromend water schoon, droog even na met wat keukenpapier. Verwijder de worteltjes van de raapstelen en snij de bladeren in flinterdunne reepjes. Voeg dit bij de gnocchetti en schep dit door elkaar.

Aantal personen 2-3

Gegratineerde witlof met champignons

Ingrediënten

  • 500 gr biologische witlof

  • 250 gr biologische kastanje champignons

  • 250 biologische penne rigate (Zaccagni)

  • 100 ml biologische plantaardige room

  • 80 gr biologisch geraspte oude kaas

  • 1 eetlepel biologische kokosolie

  • 1 biologische ui vers

  • gemalen peper en zout

bereiding

Verwarm de oven voor op 180 graden. Kook daarna de penne rigate zoals aangegeven op de verpakking. Snij ondertussen de onderkant van de witlof, halveer deze en verwijder de kern en snij de witlof daarna in stukjes. Doe de stukjes witlof in een vergiet en spoel dit schoon. Doe de witlof dan in een pan, vul deze met water totdat de witlof onder water staat en breng dit aan de kook. Doe de deksel op de pan en laat dit 10 minuten zacht doorkoken. Giet het daarna af. Borstel dan de kastanje champignons schoon en snij ze in plakjes. Maak dan de ui schoon en snipper deze. Doe dan wat kokosolie in een koekenpan en bak de plakjes champignons goudbruin. Voeg dan de ui toe en bak het nog even door totdat de uitjes glazig zijn. Voeg nu de room toe en meng het goed door elkaar en maak het op smaak met wat vers gemalen peper en zout. Schep de penne rigate, de witlof en het champignonmengsel in een ovenschaal en strooi de geraspte kaas erover. Plaats de ovenschaal 10/15 minuten in de oven, zodat de kaas mooi gesmolten is.

Aantal personen 2-3

gegratineerde bloemkool metgegratineerde bloemkool met citroen en parmezaangegratineerde bloemkool met citroen en parmezaan DGA bedrijfscatering citroen en parmezaan

gegratineerde bloemkool met citroen en parmezaan

Ingrediënten

  • 250 gr biologische caserecce (Zaccagni)

  • 1 biologische bloemkool

  • 40 gr biologische Parmezaan

  • 1 biologische citroen

  • vers gemalen peper en zout

bereiding

Verwarm de oven voor op 180 graden. Snij de bloemkool in kleine roosjes en spoel ze in een vergiet onder stromend water schoon. Vul een pan met water en doe de bloemkoolroosjes in de pan. Snij de citroen door midden en pers het sap van één helft van de citroen bij de bloemkool. Breng dit aan de kook en laat de bloemkool op laag vuur 10 minuten koken. Giet het dan af en doe de bloemkool in een ovenschaal. Droog de bloemkool even na met wat keukenpapier. Maal er wat peper en zout overheen en rasp dan de Parmezaan over de bloemkool. Zet de ovenschaal 15 minuten in de oven.

Aantal personen 2-3

Spaghetti met paksoi en mango

Ingrediënten

  • 250 gr biologische spaghetti (Zaccagni)

  • 1 biologische paksoi

  • 1 biologische mango

  • 1 handje biologische ongezouten pinda’s

  • 1 biologische ui

  • 2 eetlepels biologische olijfolie

  • vers gemalen zout

bereiding

Kook de pasta zoals aangegeven op de verpakking. Snij dan de mango door midden en verwijder de pit. Maak daarna inkepingen in het vruchtvlees, zodat je de blokjes er gemakkelijk uit kan scheppen. Zet dit even apart. Pak nu de paksoi en snij de onderkant ervan af. Snij de paksoi in lange repen fijn. Doe dit in een vergiet en spoel het onder stromend water schoon. Laat goed uitlekken en droog eventueel na met wat keukenpapier. Snipper dan de ui en doe 1 eetlepel olijfolie in een wokpan. Voeg de gesnipperde ui toe en fruit dit even aan. Voeg dan de reepjes paksoi toe. Roerbak de paksoi totdat deze mooi geslonken is en verwijder het vrijgekomen vocht uit de pan. Maal er indien gewenst wat zout overheen. Voeg daarna bij de gekookte spaghetti 1 eetlepel olijf olie en meng het door elkaar. Schep dan de spaghetti bij de paksoi en meng het door elkaar. Voeg nu ook de blokjes mango toe en haal de pan van het fornuis. Meng het voorzichtig door elkaar en verdeel de spaghetti over de borden. Maak het geheel af met wat ongezouten pinda’s.

Aantal personen ± 4

Allergenen lunch Poke bowl-champignons paprika rode kool DGA bedrijfscatering vegetarische gerechten

Poké bowl met champignons, paprika en rode kool

Ingrediënten

  • 250 gr biologische sushi rijst

  • 250 gr biologische champignons

  • 1/2 biologische rode kool

  • 2 eetlepels biologische sushi azijn

  • 1 eetlepel kokosolie

  • 1 rode biologische paprika

  • 1 gele biologische paprika

  • 1 groene biologische paprika

  • 1 biologische wortel

  • 1 biologische limoen

  • 1 theelepel zwart sesamzaad

  • 1 handje verse munt

bereiding

Kook de sushi rijst zoals aangegeven op de verpakking en meng daarna de sushi azijn door de rijst en laat de rijst goed afkoelen. Spoel de paprika’s onder stromend water schoon en droog even na met wat keukenpapier. Snij de toppen eraf, verwijder de zaadlijsten en snij de paprika’s in repen. Halveer dan de halve rode kool snij deze stukken in dunne repen. Doe de repen kool in een schaal en giet er kokend water uit de waterkoker overheen. Giet het daarna af, spoel even na en droog de kool met wat keukenpapier. Rasp dan de wortel schoon en gebruik de Spirelli om er slierten van te maken. Borstel daarna de champignons schoon en snij ze in plakjes. Doe dan de kokosolie in een koekenpan en bak de champignons aan beide kanten goudbruin. Pak nu de kommen, schep de sushi rijst erin, leg de 3 kleuren paprika aan de zijkant van de kommen. Verdeel ook de rode kool, de wortel en de champignons over de kommen. Maak het geheel af met een plakje limoen, wat verse munt en zwart sesamzaad.

Aantal personen ± 2

Lasagne met gemengde paddenstoelen

Ingrediënten

  • 250 gr gemengde biologische paddenstoelen

  • 6 biologische lasagne vellen

  • 30 gr geraspte Parmezaan

  • 1 teentje biologische knoflook

  • 1 eetlepel biologische olijfolie

  • vers gemalen peper en zout

  • 25 gr biologische grasboter (Weerribben)

  • 375 ml biologische halfvolle melk (Weerribben)

  • 25 gr biologische speltbloem

  • 1 eetlepel biologische mascarpone

  • 1 handje verse basilicum

  • 1 handje verse bieslook

  • vers gemalen peper en zout

bereiding

Verwarm de oven voor op 190 graden. Maak de knoflook schoon en snij deze in hele fijne stukjes. Doe dit ook met de basilicum en bieslook. Maak dan de paddenstoelen schoon met een borsteltje en snij deze in plakjes. Pak een wokpan en verhit de olijfolie hierin, voeg de knoflook toe en fruit dit aan. Voeg dan de paddenstoelen toe en bak deze ongeveer 5 minuten mee. Pak dan een steelpan en smelt de boter erin, zodra dit helemaal gesmolten is voeg je de bloem toe en roer het goed door elkaar. Daarna giet je beetje bij beetje de melk erbij en roer je het geheel steeds weer tot een glad mengsel. Voeg dan de mascarpone toe en blijf roeren. Voeg als laatste de gesneden bieslook en basilicum bij de saus (houd wat apart). Maak het op smaak met wat vers gemalen peper en zout. Vet nu een ovenschaal in met wat olijfolie en leg 2 lasagne vellen in de schaal. Schep daar een pollepel saus overheen en verdeel er wat van het paddenstoelenmengsel over. Herhaal dit tot de lasagne vellen op zijn. Strooi er dan de geraspte kaas overheen en zet de ovenschaal 35 minuten in de oven. Strooi er als finishing touch nog wat verse basilicum en bieslook overheen.

Aantal personen ± 2-3

Allergenen fusilli Zaccagni pompoen tijm pijnboompitten biologisch DGA bedrijfscatering biologisch

fusilli met pompoen, tijm en pijnboompitten

Ingrediënten

  • 1/2 biologische flespompoen

  • 250 gr biologische fusilli (Zaccagni)

  • 2 eetlepels biologische olijfolie

  • 60 gr biologische geraspte kaas (Weerribben)

  • 2 eetlepels biologische pijnboompitten

  • 2 takjes verse tijm

  • vers gemalen peper en zout

bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snij de flespompoen door midden en verwijder de pitjes. Schil dan de pompoen en snij de pompoen in blokjes. Leg de blokjes in een ovenschaal en zet de schaal 30 minuten in de oven. Bewaar de andere helft voor een smoothie pompoen, sinaasappel en kaneel of een ander gerecht. Kook vervolgens de fusilli endante zoals aangegeven op de verpakking. Doe de fusilli in een vergiet en spoel na met water en doe het weer terug in de pan. Haal de blokjes pompoen uit de oven en voeg dit bij de fusilli. Knip of snij de tijm heel fijn en voeg dit ook bij de fusilli. Hou wat apart voor de garnering. Schenk nu de olijfolie bij de fusilli en schep het geheel voorzichtig door elkaar. Maak het op smaak met wat vers gemalen peper en zout. Schep de fusilli met pompoen op de borden en verdeel er ruim geraspte kaas overheen. Maak het geheel af met pijnboompitten, wat verse tijm en nog een scheutje olijfolie.

Aantal personen ± 3-4

biologische taco’s met maïs-wortel salade

Ingrediënten

  •  6 biologische taco schelpen

  • 1/2 biologische ijsbergsla

  • 100 gr biologische maïskorrels

  • 50 gr biologische volle yoghurt

  • 1 biologische rode ui

  • 1 biologische wortel

  • 1 biologische limoen

  • 1 eetlepel biologische olijfolie

  • 1 eetlepel biologische bloemenhoning

  • 1 eetlepel witte balsamico azijn

  • 1 takje biologische platte peterselie

  • vers gemalen peper en zout

bereiding

Verwarm de oven op 150 graden voor. Rasp de wortel schoon en gebruik een Spirelli om er slierten van te maken. Snij dan de ijsbergsla heel fijn en maak de rode ui schoon en snij deze in flinter dunne plakjes en haal dan de ringen uit elkaar. Doe de wortel, de rode ui, de maïskorrels en de ijsbergsla in een kom en meng het door elkaar. Zet het even aan de kant. Doe vervolgens de yoghurt, de olijfolie, de honing, het sap van de limoen en de azijn in een kommetje en roer het door elkaar. Maak het op smaak met wat peper en zout. Meng de dressing dan door de mais-wortel salade. Bak de taco’s in 10 minuten af en vul daarna de taco’s met de mais-wortel salade. Knip als finishing touch wat verse peterselie over de taco’s.

Aantal personen ± 2

spinazie met kikkererwten en champignons

Ingrediënten

  •  400 gr biologische spinazie

  • 1 pot biologische kikkererwten

  • 1 bakje biologische champignons

  • 2 takjes tijm

  • 1 eetlepel kokosolie

  • ver gemalen peper en zout

 

bereiding

Was de spinazie in een vergiet onder stromend water schoon en droog dit goed na met keukenpapier. Snij of knip de tijm heel fijn en zet dit even aan de kant. Borstel vervolgens de champignons af en snij deze daarna in grove stukken. Doe de kokos olie in de pan en laat het even warm worden. Voeg dan champignons toe en bak deze even kort aan. Giet de kikkererwten af en voeg deze bij de champignons. Voeg daarna de tijm toe en maal er wat peper en zout overheen om het op smaak te maken. Bak het geheel even op hoog vuur door. Mocht er veel vocht overblijven schep deze dan even uit de pan. Voeg vervolgens de spinazie toe en blijf het geheel omscheppen totdat de spinazie mooi geslonken is. Schep het eventueel overtollig vocht van de spinazie weg.

Aantal personen ± 3-4

Allergenen_tortilla_linzen_paprika_tomaat_koriander_DGA

tortilla’s met linzen, paprika, tomaat en koriander

Ingrediënten

  • 4 vellen biologische tortilla’s

  • 1 pot biologische linzen

  • 1 biologische rode paprika

  • 1 biologische oranje paprika 

  • 1 biologische gele paprika

  • 100 gr biologische cherry tomaatjes

  • 1 eetlepel kokosolie

  • 2 handjes verse koriander

  • vers gemalen chili peper

  • vers gemalen en zout

 

bereiding

Was de paprika’s en de tomaatjes en droog ze af met wat keukenpapier. Snij daarna de paprika’s door midden en verwijder het binnenste gedeelte en de steel en snij de paprika’s in kleine stukken. Halveer daarna de cherry tomaatjes en zet dit even aan de kant. Snij dan de koriander fijn en zet dit ook even aan de kant. Doe de kokosolie in een wokpan en voeg als eerst de paprika’s toe. Laat de pot met linzen uitlekken en voeg daarna de linzen bij de paprika stukjes. Roer het even goed door en voeg dan de cherrytomaatjes toe. Maal wat chilipeper en wat zout over de groenten en bak het nog even door. Haal daarna de pan van de warmtebron en voeg dan pas de koriander bij de groenten. Verwarm in een magnetron de vellen tortilla en verdeel ze over de borden. Schep de paprika/linzen massa in de tortilla’s en vouw de tortilla’s dicht.

Aantal personen ± 3

courgette noedels met paprika, koriander en pinda’s

Ingrediënten

  • 2 biologische courgettes

  • 1 biologische rode paprika

  • 1 biologische oranje paprika

  • 1 biologische groene peper

  • 1 teentje biologische knoflook

  • 1 biologisch sjalotje

  • 1 handje verse koriander

  • 1 handje ongezouten pinda’s

  • 1 handje verse tuinkers

  • 1 biologische limoen

  • 1 eetlepel kokosolie

  • 1 eetlepel hoisin saus

  • 1 eetlepel soja saus

  • 1 theelepel biologische bloemenhoning

 

bereiding

Spoel de courgettes onder stromend water schoon en droog ze met wat keukenpapier na. Maak er dan met een Spirelli noedels van en zet het even aan de kant. Was en snij de paprika’s in dunne repen, zet dit ook even aan de kant. Maak de knoflook en de sjalot schoon en snij deze heel fijn. Snij daarna de helft van de groene peper fijn en zet dit even aan de kant. Doe de pinda’s in een keukenmachine en maal deze kort tot kleine stukjes. Snij de limoen door midden en pers één helft uit boven een kommetje. Voeg daar de hoisin saus, de sojasaus en de honing aan toe. Zet nu een wokpan op het fornuis met de kokosolie erin. Voeg dan de knoflook, sjalot en groene peper toe en fruit dit kort aan. Voeg dan het kommetje met de saus toe en bak dit al roerend 2 minuten mee. Voeg daarna de courgettenoedels en de paprika toe en bak het geheel 2 á 3 minuten goed om. Schep de courgettenoedels in diepe borden of kommen, scheur de koriander en verdeel deze samen met de tuinkers en de stukjes pinda’s over de noedels. Pers als finishing touch met de overgebleven helft limoen het sap over de noedels.

Aantal personen ± 3-4

Allergenen_risotto_doperwten_asperges_parmazaan_DGA

risotto met doperwten, asperges en Parmazaan

Ingrediënten

  • 500 gr groene asperges

  • 250 gr biologische peultjes

  • 300 gr risotto rijst

  • 1 liter biologische groentebouillon

  • 60 gr ongezouten roomboter

  • 60 gr Parmezaan

  • 1 biologische citroen

  • 2 takjes verse munt

  • vers gemalen peper en zout

 

bereiding

Snij de onderkant van de groene asperges en snij ze in grove stukken. En haal de doperwten uit de peultjes. Doe de asperges samen met de erwten in een pan en giet er gekookt water uit de waterkoker op. Laat dit ongeveer 5 minuten staan en giet het daarna af. Snij de verse takjes munt alvast fijn en houd wat blaadjes apart voor de garnering. Breng de groentebouillon aan de kook, draai het vuur laag en laat de bouillon op het fornuis staan. Neem een gietijzeren pan of een pan met een dikke bodem en doe de helft van de boter in de pan en laat het smelten. Voeg de risottorijst toe en blijf ongeveer 3 minuten roeren tot de korrels glazig zijn. Voeg dan een soeplepel groentebouillon toe en blijf roeren tot deze is opgenomen. Herhaal dit tot de rijst gaar is. Dit duurt ongeveer 20 minuten. Het kan zijn dat je wat bouillon overhoudt. Zet dan de warmtebron uit. Schaaf dan de Parmezaanse kaas in grove vlokken. Hou wat vlokken apart voor de garnering en voeg de rest van de kaas en de boter bij de risotto en roer de risotto goed door. Voeg dan de stukken asperge, erwten en munt toe. Snij de citroen door midden en pers het sap van één helft van de citroen in een kopje en voeg het dan bij de risotto en roer het geheel nog rustig door. Maak de borden op en garneer de risotto met wat extra Parmezaanse kaas, blaadjes munt en vers gemalen peper en zout.

Privacy Policy  |  Facebook  |  Instagram  |  E-mail

Copyright De Groene Artisanen  |  All Rights Reserved